UFC Undisputed 3 brengt spelers in de octagon, de vechtring van de Mix Martial Arts. De Ultimate Fighting Championship gaat opnieuw van start met intense gevechten en worsteltechnieken. Breng je tegenstander op de knieën en laat hem aftikken voor een submission! In UFC Undisputed 3 brengt de game een nieuwe submission-techniek met zich mee. De besturing is versimpeld zodat het gemakkelijker wordt om je tegenstander in de houdgreep te nemen. Belangrijker is echter dat het gevaarlijker wordt om op de grond te liggen! De spanning neemt dus toe binnen de octagon! Dankzij visuele aanpassingen wordt de presentatie van de vechtgame gelijkgesteld met de wijze waarop televisiezenders verslag doen van de vechtsport. Zo wordt de introductie van een UFC-vechter spectaculair in beeld gebracht en is er aandacht voor de broodnodige close-ups. Ruim honderdvijftig vechters zijn natuurgetrouw in beeld gebracht, variërend van vedergewichten tot de Bantam-competitie waar de echte kolossen knokken met elkaar! Een belangrijk onderdeel van UFC Undisputed 3 is de online functionaliteit. Spelers kunnen namelijk zelf allerlei voorwaarden stellen aan de gevechten, denk hierbij onder andere aan de duur en het aantal speelrondes.